زيت الزيتون

Oliver oil

من المعلوم أن الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط ، مثل اليونان وخصوصا جزيرة كريت ، وإيطاليا وأسبانيا وجنوب فرنسا .. تستهلك كمية كبيرة من زيت الزيتون فى تحضير الأطعمة المختلفة فى تلك البلدان .
فقد وجد أن تلك البلدان أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب ، مقارنة بالولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يستهلك كمية كبيرة من الدهون الحيوانية ويعتبر الشعب الأمريكى هو الشعب رقم واحد فى العالم ؛ بالنسبة لمعدلات الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين وأنواع السرطان المختلفة .
وزيت الزيتون يتميز بوجود الدهون الأحادية الغير مشبعة ، عكس الدهون الحيوانية المليئة بالدهون المشبعة .
وفائدة تلك الدهون الغير مشبعة ، أنها ترفع من مستوى الكلسترول الجيد HDL فى الدم ، وبذلك فهى تحمى القلب من الأمراض التى قد تصيبه ، خصوصا وإن اشتمل الطعام أيضا على كثير من الألياف والكربوهيدرات كما هو الحال فى طعام منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط .
وقد ثبت بالبحث العلمى أن زيت الزيتون أقل تأثرا بالأكسدة ، بالمقارنة بالدهون الحيوانية الأخرى ، حيث أن أكسدة تلك الدهون فى الدم تؤدى إلي تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الأخرى وأفضل استعمالات زيت الزيتون هو استهلاكه بمعدل ملعقتين كبيرتين مضافتين لطبق السلطة الطازجة .
ويوصف زيت الزيتون لأمراض الكبد ومحاربة الإمساك ، وهو مفيد لمرضى السكر ، وسقوط الشعر ، والعناية بالجلد .